Szentendre a konyhában
2016 november 21., 13:35

„Miként a szentendrei etnográfiát, úgy a gasztronómiát is a különféle népcsoportok egymásra hatása jellemzi Szentendrén. Jópár nemzetiség szokása, gasztronómiája keveredett, nemesedett szentendreivé az elmúlt három évszázad alatt. E sokszínűségnek köszönhetően karácsonykor a régi szentendrei családok asztalán békésen megfért egymás mellett a tót bobánka (mákos guba) és a borleves csakúgy, mint a szerbektől átvett veliki kolac (karácsonyi kalács) vagy a dalmát raffioli.”

A Szentendre és Térsége TDM gondozásában idén adventkor már kapható a Fő téri Líra könyvesboltban és a Tourinform irodában a színes, fotókkal gazdagon illusztrált, igényesen szerkesztett új szakácskönyv, melyből a város sokszínű gasztronómiáját megismerhetjük. Nagy Luca séf ételkölteményeit Botos Karolina örökítette meg gyönyörű fotóival. A tálaláshoz szentendrei iparművészek kölcsönözték kerámiaedényeiket, szőtteseiket.

A kötet csak kiindulópontja egy helyi értékőrző kezdeményezésnek, hiszen a Szentendre a konyhában facebook-oldalra várják a további helyi recepteket, melyeket főzőkurzusok keretében is el lehet majd készíteni.

A könyv ideális ajándék karácsonyra, s egyben ötletet ad ahhoz is, mi kerüljön az ünnepi asztalra. Most egy szerb halétel és egy dalmát édesség receptjét választottuk.

 

Apatini Gyuvecs

Hozzávalók:

4 szelet bőrös süllő szelet

1 bögre (2,5 dl) rizs

1,5 bögre alaplé vagy víz

1 fej vöröshagyma

1 paradicsom

1 paprika

só, bors

dsc_0155-16

A dunai ponty felhasználása igen sokrétű volt. A korábbi bundázott változat mellett, rácponty néven kemencében, burgonyán is sütötték. Rizses változata különlegessé és közkedvelté tette, de egy extra csavarként süllő szeletekkel is érdemes kipróbálni. A karácsonyi asztalon is nagyon jól mutat, ha esetleg a megszokott halászlé és rántott ponty már kezd unalmassá válni.

A halszeleteket alaposan besózzuk, beborsozzuk és vízbe áztatott pálcikákra tűzzük őket. Egy hőállótálban összekeverjük a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, paradicsommal és paprikával, majd nyakon öntjük a folyadékkal. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, de egy kevés pirospaprika is mehet bele. Ráhelyezzük „halnyársakat” és 160 fokra előmelegített sütőben, úgy 25 percig sütjük, amíg a hal elkészül és a rizs is megpuhul!

 

Karácsonyi gyümölcskenyér

Hozzávalók:

20 dkg aszalt datolya

20 dkg aszalt barack

20 dkg aszalt szilva

3 tojás

20 dkg őrölt mandula

5 dkg darált dió

3 ek. olívaolaj

1 tk. fahéj

1 vaníliarúd kikapargatott magjai

1 késhegynyi őrölt szerecsendió

1 narancs reszelt héja és leve

1 citrom reszelt héja és leve

dsc_0799

Az őzgerinc formában sütött gyümölcsös, magvas édes sütemény is egy elmaradhatatlan kelléke a karácsonyi asztalnak. Viszont ez a recept nem tartalmaz sem lisztet, sem hozzáadott cukrot, sőt bátran állíthatom, jobb bármelyik másik gyümölcskenyérnél, viszont 1-2 szeletnél többet nehezen lehet belőle elfogyasztani.

Az aszaltgyümölcsöket egy éles késsel apróbb darabokra vágjuk (természetesen ízlés szerint variálhatunk a gyümölcsökkel, a lényeg, hogy összesen 60 dkg legyen), összekeverjük a tojásokkal, fűszerekkel és az olívaolajjal. Hozzáadjuk a darált mandulát és diót, belereszeljük a citrusok héját és a kifacsart levüket is. Egy nehezen keverhető, inkább formázható masszát kell, hogy kapjunk, amit egy kiolajozott és mandulaliszttel megszórt formába nyomkodunk. 170 fokra előmelegített sütőben 40 percig, tűpróbáig sütjük. Miután kihűlt szórjuk meg porcukorral, vagy öntsük nyakon vízgőz fölött megolvasztott étcsokoládéval.

 

Sok szeretettel várunk minden kedves érdeklődőt kóstolóval egybekötött könyvbemutatónkra december 3-án szombaton 18:00 órától, az Offline Centerben (Szentendre, Ady Endre út 6.).

A szakácskönyvet december 4-től keresse a szentendrei Tourinform irodában!